Impasto per panzerotti, pizzette fritte, hotdog e cornetti salati

impasto per panzerotti

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In Calabria, particolarmente nel cosentino, c’è l’abitudine, specialmente nei lunghi mesi invernali, di preparare in casa i prodotti tipici di rosticceria. Preparare queste ricette diventa una vera festa, perché alla fine non ci sono solo i membri della famiglia, ma si aggiungono anche parenti e amici. Tra tutte le ricette, questa è tra le mie preferite, specialmente per realizzare panzerotti e pizzette fritte croccanti e gustosi.

Ingredienti

• Farina 00 – 700 gr
• Farina di semola – 300 gr
• Patate lesse – 200 gr
• Acqua tiepida – 300 cl
• 1 cubetto di lievito di birra
• Sale q.b.
• Olio di semi di arachide
• Salsa di pomodoro
• Prosciutto cotto
• Caciocavallo
• Acciughe

Procedimento

Preparazione dell’impasto

1. In una ciotola capiente mettere le farine e il sale, quindi amalgamare bene.
2. Aggiungere le patate lesse e il lievito sciolto nell’acqua tiepida.
3. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Formare delle palline della misura di un mandarino e metterle a lievitare al caldo fino al raddoppio del volume (almeno due ore).

Panzerotti

1. Preparare un sugo veloce con un filo d’olio, sale e pepe nero.
2. Prendere ogni singolo panetto e stenderlo con un mattarello.
3. Mettere la farcitura: sugo, prosciutto, caciocavallo e, se gradito, anche i filetti di acciughe.
4. Chiudere a metà e sigillare i bordi spennellandoli con un uovo sbattuto o un po’ di latte.
5. Friggere in abbondante olio di semi di arachide già caldo fino a doratura.

Pizzette Fritte

1. Preparare un sugo veloce con un filo di olio evo, sale e pepe nero.
2. Stendere l’impasto dando forma rotonda e friggerlo in abbondante olio di arachide.
3. Una volta fritte, aggiungere sugo e caciocavallo.
4. A piacere, completare con acciughe, olive tagliate a rondelle, carciofini o funghi sott’olio.
5. Mettere nel forno fino a far sciogliere il caciocavallo.

Varianti con lo stesso impasto

• Cornetti salati: far lievitare l’impasto in un unico panetto, stenderlo e ricavare triangoli.
• Hotdog: stendere l’impasto e ricavare delle strisce.

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