involtini di pollo
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🐔 Involtini di Pollo alla Calabrese
Questa ricetta appartiene alla mia famiglia da sempre. La sua storia è alquanto simpatica, perché è nata dall’esigenza di far mangiare il pollo casareccio anche ai più diffidenti.
Infatti, tanto tempo fa, c’era l’usanza di allevare i polli nel giardino di casa e, di tanto in tanto, ne spariva uno che finiva dritto nella pentola.
Per i nostri zii e nonni era qualcosa di pregiato, più gustoso rispetto a quello comprato in macelleria o nei supermercati. Ma per le persone nate negli anni ‘80, questa cosa non veniva vista di buon occhio.
A noi quel pollo casareccio risultava avere un sapore molto forte di pollo; in realtà, quello che non ci piaceva era il fatto che il polletto che vedevamo il giorno prima girare all’aperto davanti casa, il giorno dopo non c’era più.
Quindi, quando ci veniva detto che per pranzo o cena c’era pollo, noi ragazzi chiedevamo una cosa: “Com’è questo pollo?”.
Allora chiunque fosse — mamma, nonna o zia — rispondeva: “Ara Calavrisi”, cioè “alla Calabrese”.
Alla fine, hanno infilato un sacco di piante aromatiche insieme al pollo nella pentola e hanno risolto il problema.
Effettivamente, con questa ricetta il petto di pollo risulta gustoso, succulento e morbidissimo.
🧂 Ingredienti
- Petto di pollo tagliato a strisce
- Rosmarino
- Salvia
- Alloro
- Aglio
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- Pancetta tesa
- Una noce di burro
- Un bicchiere di vino bianco
- Una tazzina d’acqua
👩🍳 Procedimento
- Tagliare il petto di pollo a strisce e metterlo a marinare per un paio d’ore in una ciotola con rosmarino, salvia, alloro, aglio, un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
- Trascorso il tempo della marinatura, prendere una striscia di petto di pollo e arrotolarla su se stessa.
- Avvolgere il rotolino con della pancetta tesa e fermarlo con uno stuzzicadenti.
- Mettere i rotolini di petto di pollo in una padella con olio extravergine d’oliva, salvia, rosmarino, alloro, aglio e una noce di burro.
- Quando i rotolini hanno formato una leggera crosticina dorata, sfumare con un bicchiere di vino bianco.
- Dopo che l’alcool del vino è evaporato, aggiungere una tazzina d’acqua e cuocere con il coperchio a fuoco lento finché il liquido nella padella non si sarà asciugato.
- Fare la prova infilzando con una forchetta: se necessitano ancora di cottura, aggiungere un po’ d’acqua.
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