involtini di verza
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Gli involtini di verza ripieni di carne sono una ricetta calabrese facile da preparare. È un secondo piatto completo (composto sia di carne che di verdura) e gustoso.
Questo piatto, in Calabria, è usanza realizzarlo nel mese di gennaio, quando avviene l’uccisione del maiale; ma in realtà è così buono che si prepara spesso tutto l’anno.
Gli involtini di carne e verza sono un secondo piatto facile e molto gustoso.
Le foglie del cavolo cappuccio vengono farcite con polpette di carne macinata, poi arrotolate formando un involtino da far gratinare e cuocere in forno.
Una ricetta con la verza sfiziosa, adatta sia ai grandi che ai piccini. Si può sostituire la carne macinata di vitello con quella di pollo.
INGREDIENTI
10 foglie di verza
350 g di carne trita (metà di maiale e metà di vitello)
1 uovo intero grande
150 g di mollica di pane rafferma ammorbidita (nell’acqua oppure nel latte)
4 cucchiai di formaggio grattugiato (metà parmigiano reggiano e metà pecorino)
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro (facoltativo)
Cubetti di caciocavallo o provola
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Sale e pepe
Olio di oliva
PROCEDIMENTO
Iniziare separando 10 foglie dal cavolo verza e, con un coltello, eliminare la parte della costa centrale più dura. Lavare bene le foglie.
Sbollentare le foglie del cavolo per 8 minuti in acqua bollente leggermente salata e poi farle sgocciolare bene su uno strofinaccio.
Preparare il ripieno per gli involtini come per le polpette di carne, mescolando bene gli ingredienti indicati.
Quindi prendere una ciotola e aggiungere la carne macinata, l’uovo, il sale, la mollica di pane, il prezzemolo, il concentrato di pomodoro (facoltativo), il formaggio grattugiato, i cubetti di caciocavallo, l’aglio e il prezzemolo tritato e il pepe nero in polvere.
Amalgamare bene il tutto finché non si otterrà un composto omogeneo.
Procedere mettendo una porzione di ripieno sull’estremità più tenera della foglia di verza, schiacciarla e allungarla leggermente e arrotolare con delicatezza per non far rompere la foglia.
Rimboccare le estremità del rotolino sotto, così da formare un involtino ben chiuso.
Adagiare man mano gli involtini di verza e carne in una pirofila spennellata con olio di oliva, facendo in modo che restino ben stretti uno vicino all’altro.
Al termine, mettere un filo di olio sugli involtini, spolverizzare ancora con del formaggio grattugiato e, volendo, mettere sopra qualche fetta di sottiletta.
Coprire la pirofila con carta alluminio e metterla in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti, dopodiché togliere la carta e far gratinare la parte superiore.
Per preparare il ripieno con la carne trita, si può utilizzare anche solo trito di vitello o solo quello di maiale; il formaggio grattugiato può essere anche tutto pecorino o tutto parmigiano reggiano.
Oppure, se non si ha il caciocavallo, si può utilizzare provola o scamorza (dolce o affumicata).
La ricetta sopra riportata è quella originale cosentina; in realtà si possono fare delle variazioni a seconda dei gusti.
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