liquore alla salvia
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Il liquore è una soluzione composta da alcol, zucchero e acqua, preparata a caldo o a freddo, aromatizzata con estratti di origine vegetale. Può essere realizzato anche con la macerazione di foglie o frutti nell’alcol.
In alcune preparazioni si aggiunge il latte o la panna.
È possibile modificare le quantità di acqua e di zucchero per rendere il liquore più o meno alcolico. Bisogna ricordare che, se si possiede 1 litro di essenza (con alcol a 90°), unendovi 1 litro di sciroppo si dividerà la gradazione volumetrica dell’alcol per due, ottenendo così un liquore con una gradazione di circa 45°. Aumentando la quantità di sciroppo si otterrà quindi una gradazione minore.
Questo liquore alla salvia fatto in casa è davvero molto semplice da realizzare: pochi passaggi e pochi ingredienti (possibilmente biologici) basteranno per ottenere una buonissima bevanda alcolica da gustare in qualsiasi occasione e, soprattutto, in estate ben fredda.
Si prepara in pochissimo tempo: servirà solo attendere l’infusione delle foglie di salvia nell’alcol e il successivo riposo di circa un mese.
Basta procurarsi le foglioline di salvia dal proprio giardino, da quello di un conoscente, oppure acquistare una piantina in vivaio o al supermercato.
È possibile sostituire la salvia con la menta o con il basilico, avendo sempre cura di utilizzare foglie piccole e integre.
Questo liquore è un ottimo digestivo, da servire a fine pasto fresco e gradevole al palato.
Nella preparazione si può aggiungere, facoltativamente, la scorza di un limone per ottenere un gusto più pieno e aromatico. Affinché il liquore riesca al meglio è necessario procurarsi della salvia freschissima, possibilmente appena raccolta, così da essere profumata e aromatica il più possibile. Lo stesso vale per il limone che, se appena raccolto, biologico o almeno non trattato, permetterà di godere appieno del suo aroma.
Ingredienti
- 600 ml di alcol puro (95°)
- 600 ml di acqua
- 500 g di zucchero
- 50 foglie di salvia
- 1 limone, solo la scorza (facoltativo)
Procedimento
- Scegliere foglioline sane e biologiche, lavarle e asciugarle bene su un telo pulito.
- Prelevare la scorza di limone (solo la parte gialla) con un pela-patate, possibilmente da un limone biologico.
- In un barattolo di vetro a chiusura ermetica, sterilizzato in precedenza, mettere la salvia e la scorza del limone. Versare sopra l’alcol, mescolare e chiudere bene.
- Lasciare riposare 3 giorni, agitando il barattolo ogni giorno.
- Preparare lo sciroppo facendo bollire acqua e zucchero per circa 3 minuti, fino a completo scioglimento. Lasciarlo raffreddare.
- Filtrare l’alcol con la salvia utilizzando un telo pulito.
- Mescolare l’alcol filtrato con lo sciroppo e imbottigliare.
- Lasciare riposare almeno un mese prima di consumarlo: il sapore diventerà più armonioso.
Questo liquore si conserva a lungo e va servito ben freddo. La scorza di limone può essere omessa per un gusto più intenso di salvia. Se si preferisce un liquore meno alcolico, è possibile ridurre l’alcol puro di circa 200 ml.
