liquore all’ananas
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Il liquore è una soluzione composta da alcol, zucchero e acqua, preparata a caldo o a freddo, aromatizzata con estratti di origine vegetale.
Può essere realizzato anche tramite la macerazione di foglie o frutti nell’alcol. In alcune preparazioni si aggiungono latte o panna. È possibile modificare le quantità di acqua e di zucchero per rendere il liquore più o meno alcolico; bisogna quindi ricordare che, se si possiede 1 litro di essenza con alcol a 90°, unendo 1 litro di sciroppo si dimezzerà la gradazione volumetrica dell’alcol, ottenendo un liquore con una gradazione di circa 45°. Aumentando ulteriormente la quantità di sciroppo si otterrà una gradazione alcolica minore.
Con questa ricetta sarà possibile realizzare il liquore all’ananas in modo semplice e veloce. È necessario utilizzare succo fresco appena spremuto ed eseguire alcuni passaggi per una preparazione rapidissima, che non richiede lunghi tempi di macerazione, contrariamente a quanto avviene nella preparazione tradizionale del liquore all’ananas.
Occorre centrifugare il frutto per estrarre il succo, oppure utilizzare un frullatore; bastano pochi minuti per la realizzazione, dopodiché il liquore va conservato in frigorifero. È un liquore molto digestivo e fresco, soprattutto se servito freddo o leggermente congelato, ottimo da gustare a fine pasto ma anche ideale per la preparazione di dolci, creme e come bagna per torte. Inoltre è possibile realizzare una versione senza lattosio e quindi più leggera, sostituendo latte e panna con 300 g di acqua. Infine, se imbottigliato con cura, magari utilizzando bottigliette dalla forma originale, questo liquore può diventare un’ottima idea regalo per parenti e amici.
Ingredienti
500 g di succo di ananas appena spremuto
200 g di panna fresca liquida
140 g di latte
150 g di zucchero
1 cucchiaino di aroma vaniglia liquido
1 cucchiaino di aroma ananas liquido
100 g di alcol puro
Procedimento
Sbucciare l’ananas, tagliarlo a pezzi e centrifugarlo utilizzando anche il gambo.
Lasciare riposare il succo in un contenitore affinché i residui si depositino sul fondo.
Travasare il succo in un altro contenitore facendo attenzione a non spostare i sedimenti.
Per ottenere un succo ancora più puro, filtrarlo con un colino a maglie strette.
Mettere panna, latte e zucchero in un pentolino e portare a ebollizione.
Al primo bollore spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Una volta raffreddato, aggiungere il succo di ananas, l’aroma di vaniglia, l’aroma di ananas e l’alcol.
Mescolare bene e versare il liquore in una bottiglia precedentemente sterilizzata.
Il liquore è già pronto, ma è consigliabile lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un giorno prima di consumarlo.
Va conservato in frigorifero, può essere anche congelato, si mantiene fino a 2-3 settimane e va agitato bene prima di essere servito.
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