liquore allo zabaglione
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Il liquore è una soluzione composta da alcol, zucchero e acqua, preparata a caldo o a freddo, aromatizzata con estratti di origine vegetale. Può essere realizzato anche tramite la macerazione di foglie o frutti nell’alcool. Ricetta liquore allo zabaione.
In alcune preparazioni si aggiunge latte o panna. È possibile modificare le quantità di acqua e zucchero per rendere il liquore più o meno alcolico. Ad esempio, se si possiede 1 litro di essenza con alcool a 90°, unendovi 1 litro di sciroppo si dividerà la gradazione volumetrica dell’alcool per due, ottenendo un liquore con gradazione di circa 45°. Aumentando la quantità di sciroppo, la gradazione alcolica sarà minore.
Il liquore allo zabaione è un liquore dolce e molto cremoso, preparato con latte, uova, marsala, alcool, abbondante zucchero e un tocco di vaniglia. La preparazione è semplice e questa crema liquorosa può essere conservata a lungo in frigorifero o freezer.
INGREDIENTI
3 tuorli
1 litro di latte
500 ml di alcool
200 gr di zucchero
500 ml di marsala (non quello all’uovo)
1/2 baccello di vaniglia a scelta
PROCEDIMENTO
Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Portare il latte a ebollizione e aggiungerlo lentamente alle uova montate.
Fare raffreddare completamente il composto.
Aggiungere alcool, marsala e la mezza bacca di vaniglia.
Fare riposare il liquore per una settimana in frigorifero.
Trascorso il tempo necessario, eliminare la vaniglia.
Conservare sempre in frigorifero e servire freddo.
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