panettone fatto in casa
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Il panettone è uno dei simboli più amati del Natale italiano, nato a Milano e ormai conosciuto in tutto il mondo per il suo profumo inconfondibile e la sua soffice alveolatura. La leggenda più celebre racconta che fu inventato da un giovane garzone di nome Toni, che improvvisò un dolce per salvare un banchetto andato storto: da qui il nome “Pan de Toni”, poi divenuto panettone. Oggi ne esistono molte varianti, ma la magia rimane la stessa: un impasto morbido, ricco e profumato che porta subito atmosfera di festa. Con la ricetta che segue sarà possibile realizzare un panettone super buono in modo veloce e facile. Infatti sarà possibile ottenere un panettone soffice e goloso, bello da vedere, uguale sia nel sapore sia nel profumo a quello tradizionale, ma con un procedimento molto più semplice. Grazie alla sua dolcissima e croccante glassatura alle mandorle, il risultato finale sarà davvero soddisfacente e perfetto da portare in tavola. Con questa ricetta preparare il panettone in casa non sarà più uno scoglio insormontabile, ma un’operazione semplice che garantisce un risultato eccezionale.
Ingredienti
500 g di farina manitoba
100 g di zucchero semolato
150 ml di acqua
100 g di burro
5 g di sale
15 g di lievito di birra fresco oppure 3,5 g di lievito di birra secco (metà bustina)
2 uova
1 tuorlo
1 arancia, solo la buccia grattugiata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o semi di baccello
180 g di uva sultanina o gocce di cioccolato
1 limone, solo la buccia grattugiata
Per la glassa
40 g di farina di mandorle
10 g di amido di mais
100 g di zucchero semolato
1 albume
Zucchero a velo
Zucchero in granella
Mandorle pelate
Procedimento
- In una ciotola disporre la farina a fontana, mettere al centro il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il burro a pezzetti, le uova intere, il tuorlo, la scorza grattugiata di limone e arancia, la vaniglia e metà dell’acqua.
- Impastare brevemente, aggiungere la restante acqua e il sale.
- Impastare per circa 10-15 minuti fino ad avere un impasto elastico e ben amalgamato. È possibile effettuare quest’operazione anche con un robot da cucina.
- Aggiungere all’impasto l’uvetta, precedentemente fatta rinvenire in acqua calda e poi asciugata. Per chi non gradisce l’uvetta è possibile sostituirla con gocce di cioccolato, da tenere prima nel freezer per evitare che si sciolgano.
- Impastare ancora e trasferire l’impasto su un piano di lavoro; con le mani leggermente imburrate arrotondarlo facendolo roteare sul piano per formare una sfera regolare: questa operazione si chiama pirlatura.
- Mettere a lievitare l’impasto in una ciotola oliata e ben coperta con pellicola alimentare, fino a quando non triplica di volume, circa 2-3 ore. Per favorire la lievitazione è consigliabile mettere la ciotola nel forno spento con luce accesa, preriscaldato a 50° e poi spento.
- Trascorso il tempo, sgonfiare l’impasto e spostarlo su un piano di lavoro; arrotondarlo nuovamente come fatto in precedenza, formare una sfera e inserirla in uno stampo da 750 g di carta oppure in uno stampo alto antiaderente per panettone precedentemente imburrato.
- Fare lievitare nuovamente, ben coperto, fino a quando non arriva a due dita dal bordo dello stampo, sempre nel forno spento con luce accesa.
- Nel frattempo preparare la glassa: in una ciotola unire l’albume con la farina di mandorle, l’amido di mais e lo zucchero semolato, mescolando con una frusta a mano.
- Spennellare delicatamente la glassa sul panettone, cospargere con zucchero in granella, qualche mandorla e abbondante zucchero a velo.
- Posizionare lo stampo del panettone su una teglia, così da evitare che eventuali colature di glassa sporchino il forno.
- Cuocere in forno preriscaldato statico a 185° per circa 45 minuti, posizionando il panettone nella parte più bassa del forno. Effettuare sempre la prova stecchino prima di sfornare.
- Se dopo 35 minuti la superficie risulta troppo colorita, coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura. Una volta completamente raffreddato, conservare il panettone in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso: si manterrà morbido per più giorni.
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