Parmigiana di patate calabrese: ricetta facile e gustosa
Come la classica parmigiana di melanzane, anche la parmigiana di patate calabrese è un secondo piatto irresistibile, perfetto per le tavole domenicali del cosentino. Si tratta di una ricetta semplice e veloce da preparare, utilizzando pochi ingredienti genuini: patate affettate sottilmente, caciocavallo (o altro formaggio filante), parmigiano e profumato rosmarino.
Il risultato? Una parmigiana dorata in superficie, con una crosticina croccante e un cuore filante, capace di conquistare grandi e piccini.
La parmigiana di patate si prepara a crudo, senza bisogno di precottura delle patate, ed è facilmente personalizzabile aggiungendo besciamella, prosciutto cotto o anche verdure come zucchine e funghi. Può essere servita come contorno o come piatto unico.
Ingredienti (per teglia da 24 cm):
- 1 kg di patate
- 250 g di caciocavallo (o mozzarella sgocciolata, sottilette, altro formaggio filante)
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Rosmarino fresco
- Sale e pepe nero
Procedimento:
- Lavare, sbucciare e affettare sottilmente le patate.
- Ungere una teglia con un filo d’olio e iniziare a comporre gli strati: patate, caciocavallo a dadini, parmigiano, sale e pepe.
- Ripetere fino a formare circa quattro strati, terminando con uno strato di patate, parmigiano, caciocavallo e rosmarino.
- Coprire con carta alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti (controllare la cottura delle patate).
- Una volta cotte, togliere l’alluminio, aggiungere altro formaggio, azionare il grill e dorare in superficie per 5-6 minuti.
- Servire calda o tiepida. Ottima anche il giorno dopo!
La parmigiana può essere conservata a temperatura ambiente per un giorno o in frigorifero fino a 2-3 giorni. Si può anche congelare una volta raffreddata.
