pastiera salata
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La pastiera salata è una ricetta con ricotta e grano cotto, tipica di Pasqua ma perfetta tutto l’anno. Dopo aver preparato ogni anno la pastiera dolce a Pasqua, quest’anno, seppur con un po’ di ritardo, ho voluto sperimentare anche quella salata. Il risultato è davvero eccezionale.
Gli ingredienti sono semplici: grano cotto, ricotta e uova; al posto dei canditi ci sono piselli e carote. È una torta salata ideale per picnic, facile da preparare grazie a una base di pasta brisèe già pronta.
Per renderla ancora più gustosa, si possono aggiungere formaggio filante e salumi a piacere. Perfetta come aperitivo o antipasto, è ottima anche per una cena leggera accompagnata da un’insalata. Il suo sapore delicato conquisterà grandi e piccini, ed è un modo divertente e goloso per far mangiare le verdure ai bambini.
Ingredienti
(stampo da 26/28 cm di diametro)
- 250 g di grano già cotto
- 100 ml di latte
- 300 g di ricotta ben sgocciolata
- 2 uova
- 150 g di prosciutto cotto o altri salumi a piacere
- 120 g di provola o formaggio a piacere
- Sale e pepe q.b.
- 150 g di piselli
- 3 carote medie
Procedimento
- Pelare e lavare le carote. Lessarle insieme ai piselli in abbondante acqua salata fino a cottura, senza farli diventare una poltiglia. Far raffreddare.
- In una pentola, unire il grano e il latte, regolare di sale e pepe e cuocere fino a completo assorbimento del latte. Far raffreddare.
- In una ciotola, setacciare la ricotta per renderla più cremosa. Aggiungere il grano cotto, i piselli e le carote, le uova, il formaggio e i salumi a cubetti. Regolare di sale e pepe e amalgamare bene con una frusta.
- Rivestire lo stampo con carta forno, stendere il disco di pasta brisèe e versare il composto. Piegare il bordo della pasta.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura e cottura completa del ripieno.
- Far intiepidire e servire a fette. Ottima anche fredda, ma volendo si può riscaldare in forno per ridare fragranza.
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