patate fritte alla calabrese
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Le patate sono dei tuberi molto utilizzati nella cucina italiana, tanto da poter definire la patata la regina delle nostre tavole. Sono ricche di vitamina C, di potassio e di carboidrati complessi, e hanno proprietà disinfiammanti per l’apparato digerente; sono utili in caso di piccole ustioni e sono molto energetiche. Un’altra caratteristica fondamentale è che sono molto versatili in cucina, di conseguenza molte ricette le vedono come protagoniste. Qualsiasi modo in cui si preparino, le patate hanno sempre un sapore buonissimo, ma la ricetta più rapida e veloce sono le patate fritte.
Procedimento
Bisogna lavare con cura le patate e tagliarle (in Calabria si usa molto tagliarle a spicchio), quindi si fanno riposare in acqua almeno 30 minuti per eliminare parte dell’amido. Dopodiché si scolano e si asciugano per bene. Nel frattempo si fa riscaldare l’olio di semi di arachide, ideale perché ha un punto di fumo molto alto e quindi ottimo per la frittura, oppure olio di oliva dal gusto delicato, in una padella antiaderente. La quantità di olio deve essere piuttosto abbondante; si friggono piccole quantità di patate per volta, girandole spesso e delicatamente. Una volta cotte, si fanno asciugare su carta assorbente per qualche minuto e si salano.
Già così sono ottime, ma in realtà in Calabria, e soprattutto nel Cosentino e nelle province cosentine, si usa aromatizzare le patate durante la frittura con un rametto di rosmarino, oppure con dell’origano, o ancora aggiungendo una quantità generosa di peperoncino rosso dolce in polvere (così, oltre ad arricchire il sapore, le patate acquisteranno un bel colorito). Solo i più audaci aggiungono anche la polvere di peperoncino piccante. Con l’aggiunta di uno di questi aromi, un semplice piatto di patatine fritte diventerà una vera prelibatezza.
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