patate mpacchiuse
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Le patate mbacchiuse sono un classico della tradizione calabrese, in particolare della zona dell’altopiano della Sila e delle province limitrofe. Anticamente la preparazione delle patate mbacchiuse prevedeva una cottura medio-lunga sul fuoco a legna, in una padella di ferro con il coperchio. Le patate mpacchiuse si cuociono in poco olio di oliva e vengono girate pochissimo, in modo tale che si attacchino fra di loro: più sono attaccate e più sono buone. La caratteristica di queste patate è che all’esterno presentano una crosticina croccante, mentre all’interno risultano morbide. Inoltre devono essere leggermente unte, per cui non c’è bisogno di metterle su carta assorbente una volta cotte.
Preparazione:
Per poterle preparare bisogna innanzitutto sbucciare e lavare le patate. Tagliarle a rondelle di circa 3 millimetri e versarle in una padella antiaderente capiente, dove precedentemente si è fatto riscaldare un filo d’olio e, a scelta, anche uno spicchio d’aglio e un peperoncino. Quando l’olio sarà caldo, togliere aglio e peperoncino, versare le patate e coprire con un coperchio. Lasciare cuocere le patate a fiamma media e girarle poche volte, ad esempio solo quando necessario. Quando risulteranno dorate saranno pronte e solo alla fine aggiungere il sale.
Queste patate possono essere personalizzate aggiungendo una cipolla a julienne e mettendola nella padella insieme alle patate dopo circa 10 minuti dall’inizio della cottura. Naturalmente, se si decide di utilizzare la cipolla, si eviterà l’aglio, mentre il peperoncino, se lo si desidera, può essere comunque aggiunto.
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