polpette di carne
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Le polpette di carne sono un piatto tipico della Calabria, diffuso in tutta la regione. Hanno una forma allungata e sono rigorosamente fritte, così da risultare croccanti e ben dorate fuori e morbide e umide all’interno. Possono essere servite calde, appena fritte, come secondo o come antipasto.
Si preparano spesso anche per le gite fuori porta o i pic-nic, soprattutto nel cosentino, senza dare peso se si va in montagna o al mare. Non si parte senza un paio di chili di queste polpette.
L’impasto è molto semplice: carne macinata di manzo o di vitello e di maiale, pane, formaggio e uova, con prezzemolo, pepe e aglio per profumare. Una ricetta tradizionale, semplice e molto appetitosa, che fa subito pensare al calore di casa e della famiglia riunita.
La ricetta descritta è quella originale del cosentino, preparata nelle famiglie sin da tempi antichi; naturalmente si possono fare delle modifiche in base ai propri gusti.
Ingredienti
- 600 g di carne trita mista (vitello e maiale)
- 2 uova fresche
- 80 g circa di formaggio grattugiato misto (pecorino e parmigiano)
- 200 g di pane casereccio del giorno precedente
- Prezzemolo
- Aglio
- Sale
- Pepe
- Olio per friggere
Procedimento
- Mettere il pane a pezzetti in una ciotola con dell’acqua fino a farlo ammorbidire completamente.
- Quando si è ammorbidito, strizzarlo benissimo e trasferirlo in una ciotola capiente.
- Aggiungere carne trita, uova intere, prezzemolo e aglio tritato, formaggio grattugiato, sale e pepe.
- Amalgamare bene e formare delle polpette con forma allungata.
- Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungere un po’ di pangrattato.
- Friggere in abbondante olio. La tradizione cosentina prevede l’olio d’oliva, ma si può utilizzare anche quello di semi, in particolare di arachidi, che ha un punto di fumo alto.
- Far sgocciolare le polpette su carta assorbente.
Consigli
- Per l’impasto si può utilizzare anche solo un tipo di carne, così come per il formaggio.
- Non bisogna lesinare con aglio e prezzemolo: sono indispensabili per il gusto e il profumo.
- Sono buonissime calde, ma anche fredde hanno un ottimo sapore.
- Se si dimenticano le uova, la ricetta riesce bene lo stesso: perfetta quindi anche per chi è intollerante.
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