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Le polpette di melanzane sono un piatto tradizionale della cucina calabrese; in particolare quella cosentina.
Si preparano continuamente tutto l’anno ed è un piatto molto antico e povero.
Veniva preparato con pochi ingredienti e con l’aggiunta del pane erano molto sostanziose, proprio quello che ci voleva per poter affrontare il duro lavoro dei campi.
Oggi hanno subito delle varianti, infatti in alcune polpette c’è l’aggiunta di carne, in altre c’è un cuore filante di caciocavallo/ provola, oppure si sostituisce il pecorino grattugiato ( molto più saporito come formaggio ) con il parmigiano.
Inoltre originariamente si friggevano in olio di oliva, in seguito si è preferito quello di semi ( per friggere quello di arachidi è il migliore in quanto possiede un punto di fumo molto alto ).
La ricetta che di seguito verrà descritta sarà quella originale, quella che si faceva moltissimi anni fa.
Ingredienti:
600 gr di melanzane
200 gr di pane raffermo
2 uova medie
150 gr di pecorino grattugiato
aglio
prezzemolo
sale
pepe nero
olio per friggere
Procedimento:
Mettere in ammollo il pane in una ciotola con l’acqua.
Lavare le melanzane, fare a metà e poi metterle a bollire in acqua salata per 10/15 minuti. Saranno pronte quando si infilzeranno bene con una forchetta.
Fare raffreddare le melanzane, strizzarle benissimo, facendo perdere tutta l’acqua
( questo passaggio è importante per la buona riuscita della ricetta ), tagliarle finemente.
In una ciotola mettere il pane ammollato, ben strizzato è sbriciolato; aggiungere le melanzane tritate, il formaggio, prezzemolo, aglio, uova, sale ( senza esagerare perché il pecorino è abbastanza saporito ) e pepe nero.
Amalgamare il tutto molto bene, se l’impasto dovesse essere troppo molliccio si può aggiungere del pane grattugiato.
Fare le polpette dando una forma allungata.
Friggere le polpette in abbondante olio e quando sono dorate per bene da tutti i lati, toglierle dall’olio e mettere ad asciugare su carta assorbente.
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