scarola e fagioli
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La scarola ha un sapore leggermente amarognolo, ha pochissimi grassi e proteine, ma è ricca di acqua, di minerali, oltre che di fibre e di vitamine, soprattutto A, C e K. In più aiuta il funzionamento dell’apparato digestivo e intestinale, previene il colesterolo e contiene anche magnesio e acido folico.
Per quanto riguarda i fagioli, ne esistono oltre 300 specie, anche se noi ne conosciamo ed usiamo pochissimi: come il borlotto, il cannellino, quelli di Spagna, messicani, con l’occhio e pochi altri; si distinguono anche per forma e colore. Tuttavia, tutti hanno le stesse proprietà: basso contenuto di grassi, sono privi di colesterolo, ricchi di proteine e minerali, ma anche di fibre e vitamine. Sono ricchi di vitamine A, B, C ed E e contengono inoltre sali minerali e oligominerali come potassio, ferro, calcio, zinco e fosforo. Essendo legumi, i fagioli sono ricchi di lecitina, un fosfolipide che favorisce l’emulsione dei grassi, evitandone l’accumulo nel sangue e riducendo di conseguenza il livello di colesterolo.
Ecco perché il piatto scarola e fagioli, oltre che buonissimo, è anche molto salutare. Scarola e fagioli è un primo piatto gustoso e saziante grazie alla presenza dei legumi, quindi può essere considerato un piatto unico, ancora di più se servito accompagnato con del pane abbrustolito, magari condito con un leggero giro di olio e dell’aglio sfregato sopra.
La preparazione di questo piatto è molto semplice, non ci sono passaggi complicati da realizzare; tuttavia ci possono essere tempi di attesa più o meno lunghi se si devono cuocere i fagioli (minimo 30 minuti se si usa la pentola a pressione, fino a un massimo di due ore se si cuociono in pentola normale). In realtà esistono fagioli in commercio, sia in vasetti di vetro che in lattina, veramente molto buoni, quindi per velocizzare la preparazione vanno benissimo.
Ingredienti:
Scarola
Fagioli (borlotti o cannellini)
Aglio
Peperoncino a cornetto rosso
Olio EVO
Sale
Pane a fette
Procedimento:
Se non si usano fagioli già cotti, bisogna metterli in ammollo in acqua la sera prima e poi cuocerli la mattina seguente. Pulire la scarola, lavarla accuratamente e tagliarla a pezzi piuttosto grossolani. Prendere una padella antiaderente capiente e mettere un giro generoso di olio d’oliva con aglio e peperoncino (piccante o anche dolce) e farli soffriggere senza farli diventare neri. Aggiungere la scarola ben sgocciolata e cuocere a fuoco lento con il coperchio. Girare spesso e controllare che l’acqua prodotta dalla verdura con il calore sia sufficiente per la cottura; altrimenti aggiungerne circa un bicchiere, quantità che dipende molto dalla quantità di verdura presente nella padella. Quando la scarola è ben appassita, aggiungere i fagioli sgocciolati e amalgamare bene il tutto. Una volta terminata la cottura insieme ai fagioli, aggiungere il sale, facendo attenzione a non rendere il piatto troppo acquoso.
Per completare, si può tostare del pane in forno, nel tostapane o in padella con un filo d’olio. Le fette di pane possono essere insaporite con un filo di olio di oliva a crudo dopo aver sfregato uno spicchio d’aglio nei primi due casi; se invece il pane viene tostato in padella, l’olio è già presente e si sfregherà solo l’aglio.
Questo è un ottimo piatto, semplice e gustoso, che può essere considerato a tutti gli effetti vegano oltre che vegetariano. Inoltre si può preparare in anticipo e si conserva per un paio di giorni in frigorifero.
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