spaghetti con mollica
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Gli spaghetti con acciughe e mollica sono un piatto molto antico, povero e di origine meridionale, caratterizzato da aromi e sapori tipici. La pasta con la mollica è un primo piatto molto diffuso, con piccole varianti, in Calabria, Sicilia e in altre regioni del Sud Italia. Questo piatto può essere preparato sia per i pranzi di tutti i giorni sia per le ricorrenze; nel Cosentino, ad esempio, è tradizione cucinarlo durante le festività natalizie, in particolare per le vigilie. Poiché è una ricetta semplice e veloce da realizzare, viene preparata spesso anche durante tutto l’anno. Generalmente viene utilizzata pasta lunga, e la preparazione inizia sciogliendo i filetti di acciughe con aglio e peperoncino nell’olio. A questi ingredienti si aggiunge la mollica di pane, tostata in padella con aglio e olio fino a renderla croccante: il tutto viene poi amalgamato alla pasta e servito ben caldo.
Ingredienti
Spaghetti
Filetti di acciughe sott’olio
Mollica di pane
Aglio
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo
Peperoncino
Procedimento
Mettere a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. In una padella aggiungere i filetti di acciughe (scolati dal loro olio di conservazione), l’aglio e, per chi lo gradisce, del peperoncino fresco. Far rosolare il tutto. In un’altra padella far dorare la mollica di pane del giorno prima con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Quando la pasta è cotta, possibilmente al dente, scolarla lasciandola leggermente umida e conservare un po’ d’acqua di cottura. Versare gli spaghetti nella padella con le acciughe e mantecare bene a fiamma vivace, poi aggiungere la mollica di pane e amalgamare accuratamente. Completare con un po’ di prezzemolo fresco tritato e servire subito, ben caldo.
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