frittata di pasqua
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La Pasqua rappresenta la resurrezione di Gesù e la sua data cambia ogni anno in base a un calcolo che tiene conto dell’equinozio di primavera e delle fasi lunari. In particolare, si parte dal giorno dell’equinozio (20 o 21 marzo) e si considera la prima luna piena successiva (o coincidente, secondo la regola del “maggiore o uguale”). È importante precisare che la Chiesa utilizza un calendario ecclesiastico basato sull’Epatta, in cui le fasi lunari sono semplificate rispetto a quelle astronomiche. La prima domenica dopo la luna piena viene quindi stabilita come giorno di Pasqua.
Con la Pasqua arriva anche la primavera: le giornate si allungano, aumenta la luce naturale e cresce la voglia di stare insieme a parenti e amici. È un periodo caratterizzato da colori vivaci, fiori, natura rigogliosa e dal cinguettio degli uccelli. Questo clima positivo influisce anche sull’umore e stimola la creatività in cucina, dando vita a tante ricette tradizionali.
Tra i piatti tipici pasquali che porto nel cuore fin da bambina c’è la frittata di Pasqua, una preparazione ricca e conviviale. Ricordo ancora quando si diceva: “Non toccate quelle uova, sono per la frittata di Pasqua”. Erano altri tempi: si raccoglievano le uova delle galline anche per una settimana intera, per preparare frittate enormi, da almeno 30 uova, da condividere il lunedì di Pasquetta.
Le tavolate all’aperto erano un vero rito, spesso accompagnate dal forno a legna, dove si cucinava di tutto, dai primi piatti ai dolci. Tra le specialità immancabili c’erano anche i tradizionali cuculi e cuzzupe, preparati per ultimi, quando il forno raggiungeva la temperatura perfetta. Mentre si gustavano le portate salate, il dolce cuoceva lentamente.
La ricetta della frittata di Pasqua non ha dosi precise: tutto dipende dal numero di persone. Si parte da una ciotola capiente, dove sbattere le uova biologiche con una forchetta. A queste si aggiungono pancetta affumicata a cubetti (precedentemente rosolata in padella con un filo d’olio fino a renderla croccante), ricotta (sia di pecora che vaccina), formaggio grattugiato misto (grana e pecorino), fettine di salsiccia stagionata (dolce o piccante), cubetti di caciocavallo o scamorza dolce, formaggio fresco tipo primo sale e, infine, asparagi tagliati a pezzetti e leggermente sbollentati, meglio se selvatici.
È consigliabile non aggiungere sale, poiché gli ingredienti sono già molto saporiti. Il composto va versato in una teglia o tortiera rivestita con carta forno. La cottura ideale è nel forno a legna, ma va bene anche quello domestico: la frittata sarà pronta quando avrà una superficie dorata e gonfia, simile a una torta.
In alternativa, si può cuocere anche sul fornello, ma bisogna considerare che, più è grande, più sarà difficile girarla per cuocerla uniformemente su entrambi i lati.
Questa frittata è davvero golosissima: nonostante l’uso abbondante di uova, il loro sapore non risulta dominante. Anche chi non ama particolarmente le uova, come me, finisce per apprezzarla molto. Il gusto è ricco e sorprendente.
L’ideale è gustarla calda o tiepida, ma è ottima anche fredda, perfetta per un pranzo all’aperto o un picnic di Pasquetta.
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