rollè alla birra
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Il rollè alla birra rossa è una ricetta calabrese semplice e veloce, perfetta per portare in tavola un secondo piatto gustoso e scenografico senza troppa fatica. Si tratta di un grande classico dei pranzi domenicali in Calabria, ideale quando si vuole stupire gli ospiti con sapori intensi e autentici della tradizione.
Questo rollè di carne, preparato con fesa di vitello o tacchino e arricchito con pancetta e aromi, viene cotto lentamente nella birra rossa, che dona morbidezza e un gusto deciso. Un altro vantaggio? Può essere preparato in anticipo, anche al mattino, e riscaldato la sera: perfetto per organizzare un pranzo o una cena senza stress.
Si abbina benissimo a contorni come verdure gratinate, verdure grigliate oppure a un cremoso purè di patate, creando un piatto completo e irresistibile.
Ingredienti per rollè alla birra rossa (ricetta calabrese)
700 g di fesa di vitello o tacchino
100 g di pancetta tesa
400 ml di birra rossa
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
1 cipolla
Rosmarino q.b.
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento del rollè calabrese alla birra rossa
Stendere la carne e appiattirla con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme. Salare e pepare, quindi ricoprire la superficie con le fette di pancetta tesa e aggiungere qualche aghetto di rosmarino.
Arrotolare la carne formando il rollè e legarlo con dello spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura.
In una padella antiaderente, scaldare un filo di olio extravergine d’oliva con cipolla tritata e uno spicchio d’aglio. Aggiungere il rollè e rosolarlo bene su tutti i lati per circa 6-8 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme.
Versare la birra rossa, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora. Il rollè sarà pronto quando la birra si sarà ridotta e la carne risulterà tenera, infilzabile facilmente con una forchetta.
Servire il rollè alla birra rossa caldo, accompagnato da verdure grigliate, verdure gratinate al forno oppure con un morbido purè di patate per esaltare al meglio il suo sapore ricco e avvolgente.
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