ricette veloci
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La melanzana è originaria dell’India. Esistono documenti che ne attestano la coltivazione nell’area del Sud-Est asiatico fin dalla preistoria, mentre in Europa è rimasta a lungo sconosciuta, diffondendosi solo a partire dal XVI secolo.
La melanzana (Solanum melongena L.) appartiene alla famiglia delle Solanaceae ed è coltivata per il suo frutto, che è commestibile solo dopo la cottura. Da cruda, infatti, risulta immangiabile, ed è proprio da questa caratteristica che deriva il suo nome “mela insana”. Le varietà attuali derivano da specie selvatiche modificate nel tempo lungo due principali direttrici: una in Asia meridionale e una in Asia orientale.
Tra le varietà più conosciute troviamo la Violetta lunga palermitana, dal frutto allungato e viola scuro; la Violetta lunga delle cascine, dal colore violetto; la Violetta nana precoce, più piccola; la Melanzana di Murcia, con foglie e fusto spinosi e frutto rotondo; la Mostruosa di New York, dal frutto molto grande; e la Tonda comune di Firenze, con polpa tenera, compatta e pochi semi.
Dal punto di vista nutrizionale, la melanzana è un ortaggio povero di calorie ma ricco di fibre, caratteristica che la rende utile in caso di stipsi. Le vengono attribuite proprietà depurative, legate soprattutto al supporto della funzionalità epatica e alla stimolazione della secrezione biliare, oltre a un’azione diuretica dovuta all’elevato contenuto di acqua. Nella tradizione popolare si riconoscono anche proprietà antinfiammatorie e, in passato, le foglie venivano utilizzate in preparazioni specifiche contro ascessi ed emorroidi.
Se crude non sono commestibili, cotte diventano invece protagoniste di moltissime preparazioni: primi, secondi e contorni. Le ricette che seguono sono semplici, veloci e gustose, tipiche soprattutto della tradizione calabrese, in particolare dei piccoli borghi.
Per tutte e tre le ricette il procedimento iniziale è lo stesso: scegliere melanzane possibilmente biologiche, lavarle accuratamente, eliminare il picciolo e lasciare la buccia. Tagliarle a fette sottili e metterle a spurgare con un po’ di sale. Dopo circa mezz’ora, sciacquare e strizzare delicatamente le fettine, che avranno perso il loro sapore amarognolo.
Ricetta numero 1
Disporre le fettine già strizzate su una placca da forno. Aggiungere sopra un po’ di salsa di pomodoro, una dadolata di caciocavallo o mozzarella, del formaggio grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva. Salare leggermente solo il pomodoro. Infornare a 170 °C in forno ventilato oppure a 180 °C in forno statico, fino a quando il formaggio sarà fuso e si sarà formata una leggera crosticina. È una sorta di parmigiana veloce, più leggera ma comunque molto gustosa.
Ricetta numero 2
Passare le fettine leggermente strizzate nella farina 00, poi nell’albume sbattuto e infine nel pangrattato, precedentemente condito con pepe nero, formaggio grattugiato e, a piacere, un pizzico di aglio in polvere e poco sale. Disporle su una teglia rivestita di carta forno, aggiungere qualche goccia d’olio e cuocere a 170 °C ventilato o 180 °C statico fino a doratura. In alternativa, possono essere anche fritte.
Ricetta numero 3
Prendere due fettine strizzate e farcirle al centro con una sottiletta oppure con caciocavallo tagliato sottile. Passarle nella farina 00, poi nell’uovo intero sbattuto e infine nel pangrattato condito con sale, pepe nero e formaggio grattugiato. Friggere in abbondante olio di semi, preferibilmente di arachide per il suo alto punto di fumo, e lasciare asciugare su carta assorbente.
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