funghi sott’olio
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Funghi o miceti sono un regno di organismi eucarioti, unicellulari e pluricellulari, a cui appartengono anche i lieviti e le muffe.
I funghi sono molto utilizzati in cucina, per cui sono molto amati e l’Italia, avendo tanti boschi, di conseguenza possiede molti tipi di funghi. I funghi bisogna dividerli principalmente in due categorie: quelli commestibili e quelli velenosi.
Proprio perché l’Italia è ricca di boschi, c’è l’usanza di andarli a raccogliere, però non è un passatempo adatto a tutti. Infatti, bisognerebbe che andassero per funghi solo i veri intenditori e conoscitori di questi miceti.
Possiedono pochissime calorie, però hanno molte proprietà benefiche: sono utili alla salute del sistema immunitario; le vitamine che contengono, in particolare la B2 e la B3, aiutano il buon funzionamento del sistema nervoso e del metabolismo. I funghi sono anche fonte di vitamina D e, grazie agli antiossidanti che contengono, aiutano a contrastare l’invecchiamento precoce, a prevenire le malattie cardiovascolari e a limitare gli accumuli di colesterolo nelle arterie. funghi arrostiti sottolio
Con i funghi si possono realizzare molte ricette, ma nel caso in cui siamo in possesso di una quantità notevole e si possa avere difficoltà nel consumarli tutti, si possono fare le conserve per avere una scorta pronta tutto l’anno.
Quindi ecco di seguito la ricetta dei funghi sott’olio adatta per qualsiasi tipo di funghi. ricetta funghi sottolio
Ingredienti:
1 litro d’acqua
1 litro di aceto di vino bianco
Spicchi di aglio
Pepe nero a grani
Peperoncino a cornetto rosso (se si vogliono piccanti)
Funghi
Sale
Olio di semi di girasole o mais
Procedimento:
Bisogna pulire per bene i funghi e farli a pezzettoni; solitamente si sciacquano sotto l’acqua corrente tutti, eccetto quelli porcini che si puliscono con un panno umido. Portare ad ebollizione, in una pentola capiente, l’acqua unita all’aceto e al sale.
Appena bolle, immergere i funghi, girarli velocemente nel liquido, tirarli fuori e metterli a sgocciolare in uno scolapasta.
Far raffreddare e sgocciolare benissimo i funghi e versarli in una ciotola capiente, dove aggiungere: aglio a tocchetti (di una grandezza tale da essere visibili ed eventualmente evitati), i grani di pepe nero e olio di semi abbondante da ungerli per bene tutti.
Volendo si possono mettere anche delle foglioline di menta.
Far riposare i funghi nella ciotola, ricoperta con della pellicola, al fresco, per almeno cinque o sei ore.
Se è di più non fa niente. Prima di sistemarli nei barattoli di vetro sterilizzati, assaggiare se sono giusti di sale; se manca, possiamo aggiungerlo.
Adesso si possono sistemare nei barattoli, pigiati per bene; chi ama il piccante mette un peperoncino dentro, intero o bucherellato con uno stuzzicadenti.
Una volta riempito il barattolo, ricoprire la superficie con l’olio di semi. Prima di farli riposare per un mese o due, in un luogo fresco e buio, per poi poterli mangiare, controllare se hanno bisogno ancora di olio. Si possono fare anche barattoli con funghi misti: porcini, prataioli, rositi ecc.; se le quantità non permettono di fare barattoli di funghi di un unico tipo.
Si conservano molto a lungo se conservati bene, quindi al fresco e al buio. I funghi così preparati sono ottimi come antipasto o aperitivo.
Possono essere mangiati a pezzi così come li abbiamo conservati nei barattoli, oppure frullati (una volta sgocciolati) e trasformati in una cremina da mettere sui crostini di pane, ad esempio. Oppure aggiunti quasi a fine cottura a un secondo di carne.
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