costolette di agnello fritte
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Le costolette di agnello fritte sono un piatto calabrese che non manca mai sulla tavola delle feste, in particolare durante il pranzo di Pasqua e di Pasquetta. È una ricetta tradizionale molto semplice ma dal gusto eccezionale: pochi ingredienti per un secondo di carne davvero prelibato. Bastano alcuni passaggi facili per realizzare un piatto così saporito da essere diventato nel tempo il classico piatto della domenica. Essendo una preparazione tipica della cucina calabrese, ma conosciuta anche in molte altre regioni con leggere varianti, questa ricetta tramandata dalle nonne non prevede dosi precise. Tuttavia, essendo così semplice da cucinare, regolarsi “a occhio” è davvero facile. L’unica accortezza è la scelta della carne, che dev’essere di ottima qualità.
Ingredienti:
Costolette di agnello
Uova
Prezzemolo
Sale
Pepe nero
Formaggio grattugiato
Pangrattato
Limone
Olio di arachide
Procedimento
Inizia marinando le costolette con sale e pepe nero per circa mezz’ora. Massaggia bene la carne con questi due ingredienti e lasciala riposare.
In un piatto prepara il pangrattato mescolandolo con prezzemolo tritato finemente, pepe nero, formaggio grattugiato e sale.
In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale, pepe, scorza e succo di limone, amalgamando bene.
Dopo la marinatura, immergi le costolette nelle uova sbattute, poi passale nel pangrattato facendo attenzione che siano completamente rivestite. Disponile su un piatto.
Porta l’olio di arachide a temperatura e friggi le costolette finché risultano dorate e croccanti da entrambi i lati.
Scolale su carta assorbente e servile ben calde.
Se dovessero avanzare pangrattato ed uovo, uniscili e prepara una piccola frittata: è un trucchetto delle nonne per non sprecare nulla. Il risultato è una frittatina deliziosa, dal sapore semplice e genuino. Provare per credere.
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