pignolata calabrese al miele
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La pignolata al miele è un dolce tipico calabrese, formato da palline glassate al miele, che possono essere servite in un’unica grande porzione o in pirottini di carta per creare mono porzioni. La pignolata al miele si prepara in Calabria durante le feste di Natale o del Carnevale, ma è così golosa che viene realizzata in ogni occasione di festa. È una ricetta semplice e facile da eseguire, preparabile con ingredienti facilmente reperibili. È importante scegliere un miele di ottima qualità e utilizzare olio di semi di arachide per friggere, poiché ha un punto di fumo molto alto.
Ingredienti:
450 gr di farina 00
45 gr di burro
1 pizzico di sale
30 gr di zucchero semolato
1 limone (scorza grattugiata)
30 ml di liquore secco (tipo Whisky, Grappa, ecc.)
3 uova medie + 2 tuorli
q.b. olio di semi di arachide
250 gr di miele
q.b. codette colorate
Procedimento:
Mettere in una ciotola la farina setacciata, il burro a temperatura ambiente, un pizzico di sale, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, il liquore, le uova e i tuorli. Amalgamare gradualmente tutti gli ingredienti e impastare fino a ottenere un panetto morbido, omogeneo, compatto e leggermente unto ma non appiccicoso. Avvolgere il panetto con pellicola per alimenti e lasciarlo in frigorifero per circa 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, posizionare il panetto su un tavolo da lavoro infarinato, dividerlo in parti e formare dei rotolini stretti e lunghi. Tagliare i rotolini in piccoli pezzetti e modellare ciascuno a forma di pallina di circa 1 cm di diametro. Versare l’olio di semi in una padella e riscaldare a fuoco medio. Per verificare la temperatura giusta, immergere uno stuzzicadenti: se si formano bollicine tutt’intorno, l’olio è pronto per friggere.
Friggere le palline della pignolata poco alla volta per circa 4-5 minuti, rigirandole con una schiumarola fino a completa doratura. Scolare su carta assorbente. Quando ancora calde, trasferire le palline in una ciotola e glassare con il miele, mescolando delicatamente. Sistemare la pignolata calabrese al miele su un vassoio in un’unica grande porzione o creare tante mono porzioni utilizzando i pirottini di carta. Versare ancora un po’ di miele, decorare con codette di zucchero colorate e servire.
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