Castagne in padella
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Con l’arrivo dell’autunno, le castagne diventano simbolo di serate accoglienti, passeggiate nei boschi e profumi che evocano il focolare. La cottura in padella è uno dei metodi più semplici e genuini per gustarle al meglio: permette di preservare il loro sapore naturale, mantenere la morbidezza e evitare che diventino dure o troppo secche. (Fonte: tecnica descritta da un blog del settore) (viaggiodiricetteitalia.servi.tn)
In questa ricetta vedremo come prepararle passo-passo, con consigli utili per ottenere il miglior risultato.
Ingredienti (per circa 500 g di castagne)
- 500 g di castagne fresche, ben sode e senza muffa
- Acqua fredda per l’ammollo
- Un pizzico di sale (facoltativo)
- Una noce di burro o un filo d’olio extravergine d’oliva (opzionale)
- Facoltativo: rosmarino o foglia di alloro per profumazione
Procedimento
- Pulizia e selezione
Scegli castagne integre, senza fori o ammaccature. Elimina quelle danneggiate o molli. - Ammollo (passaggio fondamentale)
Immergi le castagne in acqua fredda per almeno 1 ora. Questo passaggio aiuta a ammorbidire la buccia e rende più facile l’incisione e la cottura uniforme. (viaggiodiricetteitalia.servi.tn)
Dopo l’ammollo, scolale e asciugale bene con un panno. - Incisione
Con un coltello ben affilato, pratica una “X” sulla parte piatta di ciascuna castagna. Questo evita che scoppi durante la cottura e facilita la rimozione della buccia una volta cotta.
Cerca di tagliare profondamente, ma senza intaccare eccessivamente la polpa. - Riscaldare la padella
Prendi una padella antiaderente o — ancora meglio — una padella specifica per castagne (con fori sul fondo) e scaldala a fuoco medio-basso per qualche istante prima di aggiungere le castagne. L’idea è di cuocerle lentamente, senza bruciare la superficie. - Cottura
Aggiungi le castagne nella padella ben calda. Mescola di tanto in tanto, mantenendo il coperchio leggermente sollevato per fare uscire l’umidità. Cuoci per circa 25-30 minuti, regolando il fuoco in modo che non sia troppo alto (altrimenti esterno brucia e interno resta duro).
Se vuoi, durante gli ultimi minuti aggiungi una noce di burro o un filo d’olio d’oliva e, facoltativamente, un rametto di rosmarino o una foglia di alloro per profumarle. - Sbucciare e servire
Una volta cotte, lascia riposare un paio di minuti e sbucciale ancora calde: la pelle verrà via più facilmente. Servile subito, magari accompagnate da un buon bicchiere di vino novello o da un tè speziato per un momento autunnale perfetto.
Consigli del blog “CuboFamily”
- Per una versione ancora più morbidissima, dopo l’ammollo puoi sbollentarle 2 minuti in acqua bollente, poi scolarle e procedere con l’incisione e la padella.
- Vuoi una variante dolce? Dopo la cottura, spolvera con un pizzico di zucchero di canna o del miele leggero e servi con yogurt greco o un gelato alla vaniglia.
- Conservazione: una volta cotte, se ne avanzano, possono essere conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 giorni; al momento di servirle di nuovo, scaldale in padella 2-3 minuti per farle tornare morbide.
- Attenzione al fuoco troppo alto: se le castagne si bruciano esternamente, rischiano di avere l’interno asciutto o “cartaccia”.
Perché questa ricetta funziona
- L’ammollo permette alla buccia di essere meno rigida e facilita la cottura interna.
- L’incisione a X è fondamentale per evitare esplosioni e per aiutare nella sbucciatura.
- La cottura lenta a fuoco medio-basso dà tempo alle castagne di cuocersi bene dentro senza bruciare fuori.
- L’aggiunta finale di aromi o grassi (burro/olio) migliora il gusto e la resa.
Le castagne in padella sono un piccolo grande piacere autunnale: semplici da preparare, con risultati che conquistano per morbidezza e gusto. Con questi accorgimenti del blog CuboFamily, potrai offrire ai tuoi lettori una ricetta chiara, accessibile e perfetta per ambienti familiari, conviviali e caldi.
