il soffione
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Questo è un dolce tipico della Pasqua abruzzese, è un dolce soffice, leggero, etereo proprio come la pianta del soffione di tarassaco.
È un dolce bellissimo da guardare con il suo aspetto molto delicato; è un misto tra un soufflé e una cheesecake, con un guscio di frolla croccante all’olio extravergine di oliva, che ha al suo interno un ripieno di ricotta e uova ed infine con l’aroma fresco e gradevole del limone.
Con questa ricetta sarà possibile realizzare un soffione grande a forma di ciambella (stampo 20/22 cm), anche se in realtà è possibile preparare pure dei soffioni in monoporzione.
Un dolce così buono e bello che può essere realizzato in qualsiasi occasione, non solo per la Pasqua ma anche in altre ricorrenze, oppure semplicemente per offrire alla propria famiglia una sana, genuina e gustosa colazione o merenda.
Ingredienti
Per il ripieno:
500 g di ricotta (pecora o vaccina o mista)
6 cucchiai di zucchero (circa 140 g)
6 uova medie
1 cucchiaio di maizena (circa 15 g)
8 g di lievito per dolci
1 limone
1 stecca di vaniglia
Per la sfoglia:
280 g di farina 0
2 uova medie
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
Procedimento
Per il ripieno:
Frullare la ricotta, precedentemente setacciata, con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungere i tuorli, uno per volta, la scorza di limone, la vaniglia, la maizena setacciata con il lievito.
Infine unire delicatamente gli albumi montati a neve fermissima.
Per la sfoglia:
Amalgamare tutti gli ingredienti e lavorare il composto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (eventualmente, se necessario, aggiungere un po’ di farina).
Lasciare riposare coperto sotto una ciotola per 20 minuti.
Trascorso tale periodo, stendere la sfoglia e foderare uno stampo a ciambella.
Versare il ripieno all’interno e richiudere con i lembi di pasta.
Cuocere a 180°C per 60 minuti in forno preriscaldato nella parte inferiore.
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