chiacchiere
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Le chiacchiere di Carnevale sono i dolci tipici del Carnevale, insieme alle castagnole, e consistono in golose sfoglie fritte spolverate di zucchero a velo. Come tutti i dolci tradizionali, esistono diverse varianti a seconda della regione o del paesino in cui vengono preparate; assumono anche nomi differenti: a Roma sono chiamate Frappe, in Piemonte Bugie, in Veneto Crostoli o Galani, mentre in Toscana diventano Cenci.
Questa è una ricetta tipica del cosentino, dove vengono chiamate appunto chiacchiere. Vengono preparate non solo nel periodo di Carnevale, ma, essendo considerate portafortuna, anche in altre occasioni di festa, come compleanni, battesimi, inaugurazioni, comunioni e cresime. Grazie a questa ricetta è possibile ottenere chiacchiere friabili, che si sciolgono in bocca, asciutte e non unte, gonfie e piene di bolle. Questo risultato si ottiene con pochi ingredienti e semplici passaggi, per delle chiacchiere simili a quelle della pasticceria.
Va ricordato che esistono numerose ricette simili tra loro, che differiscono per piccoli dettagli, come la scelta degli aromi o il metodo di stesura della sfoglia, a mano o con la macchinetta. Le chiacchiere sono un dolce friabile ottenuto da un impasto semplice tirato sottilmente, tagliato in rettangoli con due incisioni al centro, fritto e poi cosparso di zucchero a velo oppure decorato con cioccolato fuso e zuccherini colorati. La loro forma caratteristica e il sapore gustoso le rendono dolci apprezzati sia dai grandi che dai piccini, capaci di portare allegria semplicemente con la loro presenza.
Ingredienti
400 gr di farina 00 (circa)
4 cucchiai di zucchero
2 uova intere
3/4 cucchiai di liquore a piacere (anice, strega, limoncello ecc.)
Un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
50 gr di burro fuso
1 limone, succo e scorza
Acqua q.b. all’occorrenza
Olio di arachide q.b. (per la frittura)
Zucchero a velo vanigliato q.b. (per decorare)
Procedimento
In una terrina, unire le uova e lo zucchero e amalgamare. Aggiungere il sale, il liquore, il succo e la scorza del limone e il lievito, mescolando bene. Incorporare la farina poco per volta, fino a ottenere un impasto liscio, compatto e non appiccicoso. Se necessario, aggiungere altra farina o un po’ d’acqua per ottenere la giusta consistenza. Far riposare l’impasto, avvolto nella pellicola trasparente, per almeno 20 minuti.
Stendere l’impasto in una sfoglia molto sottile, a mano o con la macchinetta, fino a uno spessore di circa 2 mm. Con una rotella a taglio smerlato, ricavare rettangoli di circa 5×10 cm e praticare su ciascuno due tagli centrali paralleli al lato lungo.
Riscaldare abbondante olio di arachide in una padella ampia e profonda. Quando l’olio è caldo, immergere i rettangoli di sfoglia e cuocere rigirandoli su entrambi i lati fino a doratura. Se necessario, cambiare l’olio durante la cottura per ottenere una frittura perfetta. Scolare le chiacchiere su carta assorbente e, una volta fredde, cospargere con zucchero a velo setacciato oppure decorare con cioccolato fuso e zuccherini colorati.
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