Gnocchi alle ortiche
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Gli gnocchi sono un piatto estremamente diffuso in molti paesi del mondo, presentando però differenze notevoli da un tipo all’altro sia per forma che per ingredienti. Gli gnocchi sono un cibo antichissimo, preparato con farine differenti: farina di frumento, di riso, di semola, con patate, pane secco, tuberi o verdure varie. Quelli più diffusi in Italia oggi sono preparati con le patate; molto diffusi sono anche quelli preparati con un semplice impasto di acqua e farina. Quelli preparati con il semolino vengono soprannominati “alla romana”; altri ancora utilizzano la farina di mais; inoltre vengono usati svariati altri ingredienti in base alla tradizione locale o regionale. La ricetta descritta di seguito vede la preparazione degli gnocchi alle ortiche, una preparazione semplice e gustosa.
Ingredienti:
500 g di patate lesse
Farina 00 q.b. (circa 180 g)
150 g di ortiche
Un pizzico di sale
Procedimento
Con i guanti in lattice pulire le ortiche, scegliendole tenerissime, e tenere da parte solo le foglie. Lavare accuratamente e lessarle in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti (una volta cotte perdono il loro potere urticante). Scolare, strizzare e sminuzzare con un coltello. Sul piano da lavoro fare una fontana con le patate, le ortiche e tanta farina, aggiungendone un po’ alla volta, fino a ottenere un composto sodo, omogeneo e lavorabile. Ricordare di non impastare troppo per evitare che gli gnocchi diventino duri in cottura. Prelevare una parte di impasto e stenderla con le punte delle dita per ottenere dei bigoli, cioè dei filoni spessi circa 2 centimetri, infarinando la spianatoia di tanto in tanto per non far appiccicare l’impasto. Poi tagliare i filoncini a tocchetti e, facendo una leggera pressione, trascinarli sul riga gnocchi per ottenere la classica forma. Se non si possiede il riga gnocchi, si può utilizzare una forchetta e trascinarli sui rebbi; anche in questo caso, utilizzare la farina per evitare che si appiccichino. Man mano che si preparano gli gnocchi di patate, sistemarli su un vassoietto con un canovaccio leggermente infarinato, ben distanziati l’uno dall’altro. Procedere così fino alla fine dell’impasto e cuocerli in acqua bollente e salata; non appena verranno a galla, gli gnocchi si ritengono cotti e quindi pronti per essere scolati e conditi.
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