nepitelle la ricetta
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Le nepitelle calabresi sono dolci tipici della tradizione regionale, preparati soprattutto durante le festività pasquali. Si tratta di dolcetti a forma di mezzaluna, caratterizzati da un ripieno ricco, profumato e aromatico a base di frutta secca, miele e spezie.
Ingredienti per circa 20 nepitelle calabresi
Per la pasta:
• 500 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 150 g di burro (o strutto)
• 2 uova
• circa 100 ml di latte
• buccia grattugiata di 1 arancia
• un pizzico di sale
Per il ripieno:
• 200 g di fichi secchi
• 100 g di noci sgusciate
• 100 g di mandorle tostate
• 150 g di miele
• 100 g di uvetta
• 50 ml di vino cotto (o Marsala)
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• un pizzico di chiodi di garofano in polvere
• buccia grattugiata di 1 arancia
Per decorare:
• zucchero a velo (facoltativo)
Preparazione delle nepitelle calabresi
Preparazione del ripieno:
- Tritare grossolanamente i fichi secchi, le noci e le mandorle.
- Ammollare l’uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti, quindi strizzarla.
- In una ciotola unire fichi, noci, mandorle, uvetta, miele, vino cotto (o Marsala), cacao, cannella, chiodi di garofano e buccia d’arancia. Mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Coprire il ripieno e lasciarlo riposare per almeno 1 ora, preferibilmente tutta la notte, per intensificare i sapori.
Preparazione della pasta:
- Setacciare la farina su una spianatoia o in una ciotola e aggiungere zucchero, burro a pezzetti, buccia d’arancia e un pizzico di sale.
- Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere le uova e il latte poco alla volta, impastando fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Come formare le nepitelle:
- Stendere la pasta su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 3 mm.
- Ricavare dei dischi di 10-12 cm di diametro con un coppapasta o un bicchiere.
- Posizionare al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno.
- Chiudere a mezzaluna e sigillare bene i bordi con una forchetta.
- Praticare piccoli tagli sulla superficie per permettere la fuoriuscita del vapore in cottura.
Cottura delle nepitelle:
- Disporre i dolci su una teglia rivestita con carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura.
Decorazione e servizio:
Lasciare raffreddare completamente e, se desiderato, spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Le nepitelle calabresi sono dolci tradizionali dal sapore intenso e autentico, perfetti da gustare durante le festività o in ogni momento speciale.
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